İçeriğe geç

Zeytin Kreması Tarifi ve İçimizdeki İtalyan Aşkı

• 2 baş sarımsak • 14 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin • kişniş • biberiye • zeytinyağı

Ayvalık, zeytini, zeytinyağı, zeytinyağlı sabunu ve pizzacılarıyla meşhur bir kasabamızdır. Bu cümleye başlamamdan dört yıl önce (2020) sahafımızı Ayvalık’a taşırken sahafın ortasında bir Mutfak kurmaya karar verdiğimizde goca kasabada dört pizzacı olmuştuk. Bugün (2024) sayıları yirmi dördü geçen pizzacıları saymayı yirmi dörtte bıraktım. Bu matematik hesabına pizzacı olmasa da menüsünde pizza olan restoranlar da dahildir.

2 baş sarımsağı 200 °C’de 15 dakika fırınla. Kolaya kaçmak istiyorsan bir avuç dondurulmuş sarımsağı yağlı pişirme kâğıdıyla sarıp sarmala ve 200 °C’de 20 dakika fırınla. Kolaya kaçmadıysan sarımsakları ayıkla. Neden bu yazıda emir kipleriyle konuşuyorum acaba?

Ayvalık’a tatile gelmişsen ya da gelmeyi düşünüyorsan, Şeytan Sofrası’nda gün batımını izlemeyi, kiliseleri gezmeyi, Ayvalık evlerinin rengârenk kapıları önünde fotoğraf çektirmeyi ve her köşe başındaki pizzacılarda karnını doyurmayı unutma. Kuzey Ege’de bir tatil kasabasında değil Sicilya’nın bir kasabasında gibi hissedebilirsin; sakin, pasaportunu kontrol etmene gerek yok. İşte bu hep içimizdeki İtalyan aşkı.

Zeytin çekirdeklerini kendin çıkartmak istiyorsan sana karışamam tabii. Bizim o kadar vaktimiz olmadığı için dilimlenmiş zeytin kullanıyoruz. Rondonun içine sarımsakları, zeytinleri, baharat ve zeytinyağını döküp çalıştırıyorsun. Bu tarif için bir tatlı kaşığı kişniş, bir tatlı kaşığı biberiye yeter. Ben her zamanki gibi ölçüyü avuç içimle alıyorum. Zeytinyağı ne kadar diye soracak olursanız, elimde zeytinyağı şişesiyle rondonun üzerinde saat yönünde iki tur dönerim. Bak o da yirmi dört etti. Krema haline geline gelene kadar dinlendire dinlendire rondoyu çalıştır. Benimkisi gibi motoru çok ısındığında sendikal hakkını kullanarak kendini kırk beş dakika öğle tatiline çıkan bir rondon yoksa, makineni yakmanı istemem.

Sevgili arkadaşım Fulsen, bana kalbin kadar temiz bu sayfayı ayırdığın için teşekkür ederim. Bu satırları yazarken ‘rondo’nun TDK Güncel Sözlük’e girdiğini öğrendim. Fransızcası ‘rondeau’ diye not düşmüşler. ‘Rondeau’yu Gogıl’da aratınca karşına tencere fotoğrafları çıkıyor. Nişanyan Sözlük’te ise kelimeyle ilgili bir kayıt yok. En yakın sonuç olan ‘rondello’nun açıklamasında İtalyanca ‘rondo’nun yuvarlak demek olduğuna değiniyor. Bak işte, yine hep içimizdeki İtalyan aşkı. Bu gereksiz bilgileri de arka cebinize koyduysanız devam edelim.

Aynı tarifi, siyah zeytin, zahter ve pul biber ile de yapabilirsiniz. Baharatları keyfinize göre değiştirebilirsiniz. Kim size ne diyebilir? Bana gelen orijinal tarifte sadece kekik yazıyordu. Biberiye benim, biberiyeye kişniş eklemek Gökhan’ın fikriydi. Pul biber Sertaç’ın, pul biberle zahteri eşlemek benim fikrimdi. Gökhan kim, onu da başka bir yazıda anlatırım size.

Pizzaların yanına çok yakışan bu zeytin kremaları (zeytin ezmesi değil, altını çiziyorum zeytin kreması) üç öğün tüketebileceğiniz bir İtalyan sofra sosudur. Buon appetito!

Kategori:Yemek Bloğu Değil

İlk Yorumu Siz Yapın

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir